Snelle Falafel lunch salade
Ik ben altijd op zoek naar lekkere, gezonde en snelle lunchrecepten. Deze Falafel salade is klaar in een handomdraai en je hebt voor 2 dagen of 2 personen en snelle, voedzame lunch. Bovendien is dit recept vegetarisch.
Als je niet zo’n grote eter bent, dan zou je het recept ook over drie porties kunnen verdelen.
Dit recept is één van mijn favorieten, omdat het super lekker is en heel gemakkelijk te maken is. Je zou natuurlijk ook zelf de groenten kunnen snijden en grillen in een grillpan of oven. Maar in mijn drukke schema, vind ik kant en klaar gegrilde groenten uit de diepvries een prima alternatief.
Hetzelfde geldt voor de hummus. Die kun je zelf maken van kikkererwten, wat ik ook wel eens doe. Dat recept zal ik binnenkort nog eens met je delen!
Ingrediënten
- 300 gram gegrilde groenten (vers of diepvries)
- 6 schrijven biologische Falafel
- 200 gram pikante hummus (vers afdeling Albert Heijn)
- 150 gram biologische couscous
- olijfolie
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de verpakking
- Roerbak de gegrilde groenten in wat olijfolie en voeg toe aan de couscous
- Verdeel de couscous en groenten over twee bakjes
- Voeg aan elk bakje 100 gram pikante hummus toe
- Leg er 3 schijven Falafel bovenop
- Eet smakelijk
Recept voor: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Vegetarisch: Ja